PUPPY直火と断面
A DOCUMENTARY OF APPETITE — NAGOYA 名古屋・東桜。直火焙煎の珈琲スタンドが焼く、クッキーシュー。その断面の記録。
中は、とろり。 外は、サクッ。
うまさは、工程に宿る。
序 — 食欲のドキュメンタリー
豆を焙る直火。クリームを守る冷気。外皮を呼びもどす、あなたの台所の熱。一個のクッキーシューは、温度の旅をしてから口に届く。
これは、名古屋・東桜の小さなテイクアウトスタンド PUPPY choux&coffee が毎日くり返している仕事を、断面から記録したドキュメンタリー。行列の理由を、飾らずにお見せします。
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- テレビ紹介
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- クッキーシュー
一個のなかに、
二つの速度がある。
割った瞬間がいちばん正直だ。外まわりはクッキー生地の外皮——〔サクッ〕の担当。内側はなめらかなクリーム——〔とろり〕の担当。速い音と、遅い甘さ。十六の味はぜんぶ、この構造の上に立っている。
- CRUST
- クッキー生地をまとわせて焼き上げた、香ばしい外皮。かじると細かく砕ける。
- CREAM
- とろけるなめらかクリーム。冷蔵解凍で、静かに目を覚ます。
- FLAVORS
- 公式の食品表示に並ぶ十六の実名。転章「十六の味」に台帳を掲げた。
割れる音まで、
焼いてある。
香ばしさは、砕けるためにある。かじる直前、指先に伝わる小さな抵抗。粉が舞って、音が鳴って、それから甘さが来る。順番まで含めて、この店のレシピだ。
あなたの指で。 第三章 — CREAM / 断面をひらく
SCROLL — 断面がひらく
窯はひとつ。
味は、十六。
絵の具のように並ぶけれど、全部おなじ店の窯から生まれる。公式の食品表示から、十六の実名をそのまま書き写した。色は写真のまま——画面で盛らない。
●は上の商品写真からスポイトで測った実測色（写った8味のみ）。写真にない味には、色を作らず点を置いていません。
色点のある行にふれると、その色のシューが顔を出します。エネルギーとアレルゲンは公式食品表示より。
「いちご練乳」は通販セレクタ未掲載（店頭限定）。季節のラインナップは店頭・Instagramでご確認ください。
冷凍便は、
三度おいしい。
クール冷凍便で届いたら、あとは食べ方がみっつ。あなたの台所が、店の窯のつづきになる。
半解凍で、シューアイスふうに
凍ったつめたさが残るうちに。夏のデザートの顔になる。
冷蔵解凍で、とろけるクリーム
冷蔵庫でゆっくり解凍。クリームがなめらかさを取り戻す。
トースターで、店の味 店のおすすめ
軽く焼き直すと外皮のサクッが帰ってくる。香りまで、店頭のまま。
豆は、店の奥で
爆ぜている。
シュークリームの隣に置くための珈琲を、直火式で焙煎する。今月はブラジル、中煎り。コクと、やさしい甘さ。
豆のまま届く、
店の香り。
今月のスペシャリティコーヒーは、豆のまま・粉にして、100g/200g/300gから。挽く音から、台所が店になる。
スペシャルティコーヒーのみのブレンド。シューの甘さを受け止める一杯を、店と同じ豆で。
甘さは、苦味で
完成する。
「コーヒー×シュークリーム」はこの店の看板の掛け算。編集部のおすすめの合わせ方を、十六の味から四つだけ。
窯から、
そのまま。
ここに並ぶのは実在の五品。店頭と同じ十六の味を、冷凍便で全国へ。価格も品も、店とおなじ。
「かごへ」は本物のShopifyカートに直結。シューはクール冷凍便でお届け。
味の内訳は、ご注文手続き画面のカート備考でどうぞ。
SHIP — FROZEN COURIER
PAY — SHOPIFY CHECKOUT
白い箱は、
開ける人のもの。
箱を開けた瞬間に十六の色が現れるように、包みは白のまま。冷凍庫にストックしておけば、急な来客の日も窯の味が出せる。
- DELIVERY
- クール冷凍便でお届け（シューBOX）。
- WRAPPING
- のし・ラッピングはご相談ください。
- RUSK
- 珈琲の隣にはラスク3種Box ¥1,800。詳しく →
行列の先に、
この窯がある。
- SHOP
- PUPPY choux&coffeeテイクアウト専門 / クッキーシュー＆スペシャリティコーヒー
- ADDRESS
- 愛知県名古屋市東区東桜1-9-36久屋大通駅から徒歩3分
- OPEN
- 営業時間・最新の売切れ情報はInstagramへその日の窯の様子は「今日は◯◯」でお知らせ中
- REVIEW
- Google 4.7 ★（185件）／ 食べログ 3.30（55件）テレビ2局で紹介された行列店